繼續(xù)關(guān)注“中華老字號”的轉(zhuǎn)型發(fā)展，觀念老、產(chǎn)品老、營銷老，被老的條條框框自縛手腳，一些老字號難免會在市場競爭中敗下陣來。在發(fā)展中求變，才是老字號應(yīng)對市場變化的準則，才能讓“百年老店”青春常駐。其實我們身邊也有不少老字號，在求新、求變。

在發(fā)展中求變 “百年老店”才能煥新顏

“金鳳”抖音直播間里，主播王合麗正拿著一盒扒雞熱情介紹。沒等主播講完，網(wǎng)友們便將扒雞搶購一空。近年來，金鳳扒雞所在的石家莊洛杉奇食品有限公司順應(yīng)時代發(fā)展，開網(wǎng)店、做直播，“金鳳”通過直播帶貨的方式與消費者即時互動，產(chǎn)品銷售火爆。

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：除了與電商平臺、直播大V合作，去年還成立了新媒體部，新媒體部的作用不單是賣產(chǎn)品，更多的是要講金鳳品牌百年來傳承發(fā)展中的故事，讓網(wǎng)友對百年老字號有更多的感情和認同，2023年線上線下配合，整體的營收較同期增長了15%。

作為河北人熟知的老字號，“金鳳”的歷史可追溯至1908年。在生產(chǎn)車間里，記者看到一臺臺自動化設(shè)備不停運轉(zhuǎn)。經(jīng)過涂蜜、油炸、湯燜等12道工序，一只只色香味俱全的扒雞出爐，如果你以為如今的洛杉奇只生產(chǎn)扒雞，那你就錯了！

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：金鳳不單是一只扒雞，我們旗下一共有三個創(chuàng)新研發(fā)工作室，肉制品、禽類養(yǎng)殖以及烘焙產(chǎn)品，依托三個工作室，現(xiàn)在有“金鳳”“洛杉奇”“德禽”三個品牌，有200多種產(chǎn)品供應(yīng)市場。

一家門店，就是一個窗口，挖掘品牌文化，讓產(chǎn)品變“潮品”。例如石家莊灣里廟街區(qū)煥新，金鳳扒雞等老字號進駐后，也受到了越來越多年輕人的青睞，成為外地游客感受城市風情的打卡新地標。

金鳳扒雞灣里廟店的店長 喬霄麗：以前售賣的產(chǎn)品大多是真空包裝的，以冷吃為主，我們也緊跟潮流,創(chuàng)新推出“新鮮熱鹵”形式。

石家莊洛杉奇食品有限公司副總經(jīng)理 張鴻：圍繞著我們的根本不斷地去做產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道創(chuàng)新、營銷模式創(chuàng)新，甚至品牌的創(chuàng)新來適應(yīng)時代和消費人群年輕化的這種變化。不斷地去摸索、探索，同時也是為了滿足當下更多老百姓的需求。

時光的沉淀讓中華老字號有著自己的光環(huán)，緊跟時代的腳步才能把這個“金字招牌”擦得更亮，如何在傳承與創(chuàng)新中找到微妙的平衡點，是中華老字號“出圈”、“煥新”的法寶。

河北經(jīng)貿(mào)大學工商管理學院教授 博士生導(dǎo)師 郭會斌 ：國家這些中華老字號，平均的壽命都在160多年以上， 在這個意義上理解老字號，可做的內(nèi)容非常多，你創(chuàng)新的方向可以圍繞著規(guī)模去做、圍繞著產(chǎn)品范圍去做、圍繞著銷售渠道去做、圍繞著人力資源去做等等。這個范圍非常多，關(guān)鍵問題你在所有的范圍當中是否選擇到適合你的亮點 ，適合你自己的“垛口”， 找對自己的“垛口”那就猛攻，那么這就是適應(yīng)，結(jié)果就是創(chuàng)新，呈現(xiàn)結(jié)果是資產(chǎn)規(guī)模，銷售收入擴大，這些評審就是對企業(yè)經(jīng)營質(zhì)量的一個檢閱。

今年年初，商務(wù)部、文旅部等五部門印發(fā)了《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，明確了中華老字號應(yīng)具備的條件，確立了“有進有出”的動態(tài)管理機制，可以說這為中華老字號，敲響了市場警鐘。而這所謂的“警鐘”，歸根結(jié)底就是一句話：中華老字號的“榮譽”不是一勞永逸的，老字號不能躺在功勞簿上“吃老本”，只有轉(zhuǎn)變觀念，創(chuàng)新發(fā)展，才能擦亮金字招牌。

（李紅利 劉濤 石岳峰 侯健民 趙培棟 報道)